Der Brauprozess
Die Bierbrauerei wird in Puntigam noch nach alter handwerklicher
Tradition betrieben - nur eben mit modernstem Gerät:
Braugerste wird in der Mälzerei in großen Weichen eingeweicht, im Keimkasten mehrfach gewendet, gedarrt, und im Silo gelagert. In der Brauerei wird das Malz geschrotet. Mit gutem Brauwasser, das speziell für die Brauerei aufbereitet wird, wird im Sudhaus die Würze bereitet, zu der am Schluss noch Hopfen zugesetzt wird - die Arbeit des Braumeisters wird dabei von einer modernen Computeranlage am Schaltpult unterstützt. Die festen Bestandteile der Würze werden im Whirlpool ausgeschieden, die Würze wird gekühlt und kommt mit Reinzucht-Hefe für mehrere Tage in die Gärtanks. Das Jungbier reift nun für einige Wochen, bevor es gefiltert und dann in Fässer oder Flaschen gefüllt wird.
Hopfen und Malz, Gott erhalt’s:
Wasser, Hopfen und Gerstenmalz. Die Güte der einzelnen Rohstoffe ist neben der Braukunst das Geheimnis guten Bieres. So wie bei Puntigamer.
Die Braugerste
Weltweit sind etwa 25 Arten von Gerste bekannt. Im vorderasiatischen Raum wurde Gerste bereits 9000 v. Chr. als Speise-Getreide verwendet. Auf ägyptischen
Wandmalereien sind Gersten-Ähren abgebildet. In Europa wurde die Gerste in der
Jungsteinzeit verbreitet. Gerste wird vor allem zur Biererzeugung, als Brotgetreide
und als Kaffeeersatz verwendet. Die "zweizeilige" Gerste ist die beste Brau-Gerste.
Die verlesene Gerste wird sorgfältig getrocknet, gereinigt und in Wasser eingeweicht. Die Körner beginnen zu keimen. Nach 6 Tagen wird die Keimung durch Abdarrung gestoppt: aus Gerste ist Malz geworden.
Das Brauwasser
Für alle in Puntigam hergestellten Biere wird 15.000 Jahre altes Thermalwasser aus zwei Tiefbrunnen (260 und 210 Meter tief), der sogenannten "Herrgottswiesquelle"gewonnen. Es handelt sich dabei um Heilwasser mit etwas höheren Mineralwerten.
Das verleiht den Bieren ihren ausgesprochen bierig vollmundigen Geschmack.
Der Hopfen
Den Hopfen bezieht Puntigamer hauptsächlich von einem heimischen Hopfenanbaugebiet östlich von Leutschach. Das sichert die hohe Qualität dieses wichtigen Rohstoffes. Puntigamer kauft jährlich etwa 150 Tonnen von diesen wertvollen Hopfendolden. Hopfen verleiht dem Bier Haltbarkeit, Schäumvermögen und die typische herbe Geschmacksnote. Beim Hopfen, der eine Höhe von bis zu 6 Metern erreicht, werden nur die weiblichen Pflanzen kultiviert. Die Hopfenstaude wächst auf Steigdrähten empor, überschüssige Triebe werden abgeschnitten. Diese können übrigens wie Spargel verwendet verwendet: Hopfenspargel ist wohlschmeckend und vitaminreich.
In Puntigam ist´s Bier dahoam!
Besuch unsere Brauerei und erfahr alles Wissenswerte über unsere langjährige
Geschichte und das Geheimnis a bieriges Bier zu brauen. Ob Schulklassen, Vereine oder private Gruppen ab 10 Personen - jeder ist herzlich willkommen!
Eintrittspreise: Erwachsene: EUR 4,-,
Schüler/Studenten: EUR 2,-
Anmeldungen bei:
Fr. Dagmar Köhler, Brauerei Puntigam, Triesterstraße 357-359, A-8055 Graz
Tel.: 0316/502 3601 oder E-Mail: d.koehler(at)brauunion.com
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